昭和レトロレシピ集『中原淳一の幸せな食卓』

読書感想文

中原淳一さんといえば、「少女の友」「それいゆ」「ひまわり」といった少女・女性雑誌を彩ったイラストレーターで、その美意識はファッションに生活全般にわたり、日々の暮らしや、美しい心のあり方を提唱されていました。

本書「中原淳一の幸せな食卓」は、昭和初期~昭和30年代に雑誌に掲載された料理レシピ集です。サンドイッチやケーキ、スープなど現代でも作れそうな料理が掲載されています。しかし、戦後すぐの雑誌からの掲載のため、中には現代では考えられないレシピも…

おどろきの昭和20年代レシピ

まず、調味料や材料名が現代とはかけ離れています。昭和20年代のレシピでは使用する材料に「配給のパイナップル缶詰」「配給の砂糖」などの記述があります。当時は自由に食料品を買うことができず、配給制という戦後の食糧事情がかいま見れます。

また、今ではよくわからないこれらの単語。

  • サッカリン
  • ズルチン
  • メリケン粉
  • チサ

これ、なんのことだと思います?サッカリンとズルチンは昔の人工甘味料で、健康を害するということで現在では使用されていません。メリケン粉は小麦粉のこと。これは年配の人はまだ使ってますね。

ちなみに「チサ」は「チシャ=レタス」のことです。

特に砂糖は貴重な甘味だったらしく、レシピの中でも「耳かき3杯」(耳かき1杯でひとつまみほど)など、使用する量は少なかったようです。

憧れの昭和40年代レシピ

昭和40年代に入ると、さすがに物資も豊富になったせいか、豪華なレシピが目立ちます。

ゆで卵をふんだんに使ったサラダや、トマトをくり抜いてサーモンを詰めた料理など、実現は可能ですが、庶民だと無理をしないと作れません。

アスパラガスのサラダなども紹介されていますが、昭和40年ではまだ、アスパラガスもめずらしく、高級なスーパーなどでなければ手に入らなかったことでしょう。

レトロで優雅なレシピ

レシピは今とそれほど変わらないのですが、サラド、ジェリー、ケーク、コンソメエなど、レトロな響きのレシピにはなんだか違ったお料理のように感じられます。
たまにはこのレシピを眺めながら、ゆっくりとお料理をつくってみてもいいかもしれません。

市川ジュンさんの「懐古的洋食事情」は明治から昭和までの洋食にまつわるものがたりで、こちらでも「チシャ」「ブフェ」「ホールクコットレット」など、レトロでノスタルジックな響きの洋食がでてきます。

作るのではなく、料理を楽しむ本

この本に掲載されたレシピは、主に昭和20年代の雑誌に掲載されたものなのですが、当時は食糧難で餓死者がでるほどだったのに、レシピの料理はどこか浮世離れした印象があります。

レシピには現代版の注釈がついているのですが、その注釈でさえも「食糧難の時代、何人の人がビーフコンソメを作れたのでしょうか」と、ツッコミにも似た文章が書かれています。

おそらく、これらの「作る」というより「読んで楽しむ」レシピというより読み物だったのではないでしょうか。

実際に作ったり食べたりできなくても、読んで空想を膨らませたり、実際にこんな豪華な料理を作れる暮らしを想像したり。

もののない時代だからこそ、レシピに夢をもたせたのかもしれません。

中原淳一の料理担当・エプロンおじさんの話

中原淳一のお弟子さんに当たる料理研究家・牧野哲大さん。この本の料理も担当されています。この方のエッセイ『エプロンおじさん 牧野牧野哲大の味』も面白いのでおすすめです。中原淳一は女性を描かせたらすごいのですが、料理の絵はあまり好きではなかったのですって。

美しい心のあり方

中原淳一の提唱する美しい暮らしは、豪華な食材をつかうことではなく、食卓におかれた一輪の花であったり、おもてなしの心であったりするのです。

自分でかわいいエプロン縫ったり、食卓の飾りつけなどで日々の暮らしを丁寧におくること、それこそが幸せな食卓なのかもしれません。

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